Ce cutit GLOBAL sa folosesc?

 

    De la primele cutite GLOBAL create in 1985 de catre Komin Yamada, gama cutitelor si accesoriilor GLOBAL a crescut la o intreaga familie de peste 100 de produse diferite. Unele dintre cutitele GLOBAL au denumiri japoneze, iar acest ghid va explica folosirea acestor produse specializate. Daca doriti sa incepeti sa va formati o colectie de cutite GLOBAL sau vreti sa-I mai adaugati anumite piese, aceste informatii va vor ajuta sa va decideti care va fi urmatorul cutit cumparat.

 

Cutitele GLOBAL Santoku

GS-35 Cutit Santoku Lama: 13 cm
GS-37 Cutit Santoku Lama alveolata: 13 cm
GS-46 Cutit Santoku Lama: 18 cm
GS-48 Cutit Santoku Lama alveolata: 18 cm

    Cutitele Santoku, in stil japonez, sunt foarte appreciate si folositoare in bucatarie. Cu aceste cutite universale se poate toca, felia si marunti. Cutitele Santoku cu lama alveolata reduc aderenta alimentelor si le fac sa alunece usor de pe lama.

Cutitele Flexibile GLOBAL

GS-11 Cutit Utilitar Lama: 15 cm;

GS-21 Cutit pentru Dezosat Lama: 16 cm;

G-10 Cutit pentru Jambon/Somon Lama: 31 cm;

G-30 Cutit Suedez pentru Filetat Lama: 21 cm

    Avem disponibila o gama larga de astfel de cutite specializate, cateva exemple fiind prezentate mai sus. Daca nu ati folosit niciodata un cutit flexibil, ar trebui sa incepeti! Cutitele flexibile GLOBAL sunt foarte folositoare in bucatarie. Lama este in asa fel produsa incat flexeaza si isi revine cu usurinta la forma initiala - sunt excelente pentru dezosarea pasarilor si pestelui. Daca doriti sa scoateti pielea de pe un filé de peste, lama flexibila va va ajuta s-o inlaturati fara a afecta carnea.

Gama Cutitelor Flexibile GLOBAL include:

GS-11 Cutit Utilitar, 15 cm

G-20 Cutit pentru Filetat,21 cm

G-21 Cutit pentru Dezosat,16 cm

G-18 Cutit pentru Filetat,24 cm

G-10 Cutit pentru Jambon/Somon,31 cm

G-19 Cutit pentru Filetat, 27 cm

G-30 Cutit Suedez pentru Filetat, 21 cm

Cutitele Zimtate GLOBAL

GS-9 Cutit petru Tomate Lama: 8 cm

G-9 Cutit pentru Paine Lama: 22 cm

G-22 Cutit pentru Paine Lama: 20 cm

     Pentru majoritatea preparatelor culinare, atat acasa cat si in bucatariile profesionale, cutitele ascutie si bine intretinute sunt suficiente. Totusi, sunt momente cand o lama zimtata este mai potrivita. Unul dintre alimentele cele mai dificil de taiat este painea… Painea are, in mod normal, o crusta dura la exterior si un miez moale in interior. Orice presiune asupra crustei, in timpul taierii, rezulta intr-o felie strivita sau cu o forma neplcuta. Cutitul zimtat rezolva aceasta problema. Cutitele pentru paine GLOBAL sunt drepte si solide astfel incat fiecare taiere, indiferent ca este vorba de franzela, bagheta sau chifla, va avea aceeasi grosime pe care o doriti - veti avea controlul total al cutitului, spre deosebire de lamele subtiri si ieftine care dau rezultate mult inferioare.

    Un alt aliment care pune probleme este umila rosie. Tomatele au pielita dura, iar miezul este foarte moale - numai un cutit foarte ascutit va va ajuta sa nu imprastiati sus de rosii pe toata suprafata de lucru si sa obtineti felii perfecte. Cutitele zimtate sunt de ajutor in cazul tomatelor deoarece strapung cu usurinta pielita rezistenta si taie feliile de rosie la perfectie.

Gama Cutitelor Zimtate GLOBAL cuprinde:

GS-9 Cutit pentru Tomate, 8 cm

G-22 Cutit pentru Paine, 20 cm

GS-14 Cutit Utilitar, 15 cm

G-23 Cutit pentru Paine, 24 cm

G-9 Cutit pentru Paine, 22 cm

Cutitele GLOBAL Oriental Deba

GS-4 Cutit Oriental Deba Lama: 12 cm

G-7 Cutit Oriental Deba Lama: 18 cm

    Cutitul Deba este similar cutitului bucatarului occidental, dar are o lama mai lata si mai groasa si este mai greu. Cutitul Deba este un cutit pentru sashimi mai gros si mai greu, fiind ideal pentru dezosarea pasarilor, pestelui si a carnii. Fiind un cutit greu, permite bucatarului sa aplice mai putina presiune atunci cand taie peste sau legume, si este perfect pentru taierea oaselor de peste.

    Cutitul Deba este ascutit pe o singura parte si este o alegere excelenta pentru a va incepe colectia de cutite pentru sushi.

Cutitele GLOBAL pentru Sashimi

G-11 Cutit Yanagi Sashimi Lama: 25 cm

G-14 Cutit Yanagi Sashimi Lama: 30 cm

G-15 Cutit Tako Sashimi Lama: 30 cm

    Cutitul Yanagi Sashimi este echivalentul japonez al cutitului utilitar occidental. Cutitul Yanagi Sashimi este perfect pentru feliat si maruntit. Se foloseste pentru felierea pestelui, a carnii si a legumelor.

    Lama lunga il recomanda pentru felierea sau transarea pieselor mari de peste sau legume. Lama lunga si subtire a cutitului Yanagi Sashimi este ideala pentru realizarea decorurilor, taierea rulourilor de sushi si pentru filetarea pestelui.
     Cutitul Tako Sashimi este versiunea japoneza a cutitului de transat occidental. Cutitul Tako Sashimi are lama lunga, subtire, cu tais fin si se foloseste pentru felierea bucatilor groase de peste si carne cu piele sau oase fine.
     Atat cutitul Yanagi cat si cutitul Tako sunt similare majoritatii cutitelor traditionale japoneze, fiind ascutite pe o singura parte pentru a obtine rezultate optime in exploatare.