Intra

   Cutitele Bunmei sunt cutite de bucatarie profesionale tipic japoneze, cu maner din lemn, pretabile pentru taiat si feliat peste/carne si pentru taierea si decojirea legumelor si fructelor. Fiind ascutite pe o singura parte, sunt cele mai potrivite cutite pentru taierea si felierea pestelui.

   Cutitele Bunmei sunt produse de aceeasi companie care produce si cutitele Global, Yoshikin. Cutitele Bunmei nu reprezinta o inovatie recenta ci au aprut de foarte mult timp in Japonia, fiind cutite traditionale Japoneze. Acest gen de cutite au o istorie de cel putin 150 de ani. Caracteristicile si formele diferite ale cutitelor traditionale japoneze sunt foarte mult influentate de bucataria japoneza. Chiar si astazi, bucatarii profesionisti japonezi, inca mai folosesc acest tip de cutite. In Occident (Europa si Statele Unite), din ce in ce mai multi bucatari de top folosesc cutite traditionale japoneze cum ar fi Bunmei.

   Diferenta majora dintre cutitele traditionale japoneze si cele occidentale este evidenta. Cutitele traditionale japoneze sunt ascutite numai pe o singura parte si au un tais foarte proeminent. Prin comparatie, taisul cutitelor de tip occidental iese mult mai putin in evidenta.

   Motivul pentru care cutitele Bunmei sunt ascutite pe o singura parte este pentru a imbunatati ascutimea. Taisul unilateral proeminent este mult mai subtire decat taisul dublu al cutitelor occidentale. Puteti sa va inchipuiti un cutit ascuti pe ambele parti, air apoi despicat longitudinal pe mijloc pentru a rezulta doua cutite mai subtiri. acest tais mai subtire si ami ascutit este perfect pentru taierea pestelui. Un cutit occidental, cu taisul mai putin ascutit si cu lama groasa, ar strivi textura delicata a carnii crude de peste, distugand prospetimea pestelui. Taisul subtire al cutitelor Bunmei este mai sensibil decat al celor occidentale, deci trebuie mare atentie la ce taiati si cum taiati. Pentru taierea alimentelor mai solide, inclusive a oaselor mari de peste, folositi cutitele de tip occidental.

   Echilibrul cutitelor Bunmei este foarte diferit de cel al cutitelor occidentale. Lama cutitelor Bunmei este mult mai grea, nu au guler, iar coada nu este integrala. Aceast design este tipic tuturor cutitelor traditionale japoneze.

   Cutitele Bunmei sunt produse dintr-un otel inoxidabil cu continut ridicat de carbon. Aliajul contine si molibden si vanadiu, rezultand un tais cu retentie excelenta.